宣城纲贩医疗科技有限公司

雞蛋是居家常備食材，但消費者在選購和保存上有很多困惑，選個大的還是個小的，買回家需要清洗嗎？臺灣《康健》雜志刊出“關(guān)于雞蛋不能忽略的6個問題”，對此，《生命時報》記者專訪大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國，為消費者解答有關(guān)雞蛋的一些困惑。

雞蛋越大越好嗎？臺灣優(yōu)良蛋品協(xié)會理事長邱石崇提醒，個頭過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病。王興國指出，雞蛋過小也往往意味著母雞處于不正常狀態(tài)，可能存在安全隱患。所以，消費者在購買雞蛋的時候，最好挑選中等大小的。

蛋殼顏色越深越好嗎？臺灣大學動物科技系教授蘇和平說，蛋殼顏色的不同一般和產(chǎn)蛋雞羽毛的顏色有關(guān)，僅說明了雞品種的差異。王興國指出，蛋殼顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)。如果不存在人為干預(yù)因素，蛋黃顏色越深，則其中所含的葉黃素類營養(yǎng)成分越多，營養(yǎng)價值越高。由于蛋黃的顏色與飼料直接相關(guān)，有些廠家可能會在飼料中加入色素，這樣的雞蛋則存在安全隱患。

應(yīng)該買清潔蛋嗎？清潔蛋是指廠家已經(jīng)清洗過的雞蛋。王興國指出，雞蛋經(jīng)過清洗有利有弊，有利的一面是干凈、衛(wèi)生、美觀；不利的一面是會影響雞蛋的保質(zhì)期。中國文化大學生物科技研究所所長王淑音指出，合格的清潔蛋應(yīng)經(jīng)歷外觀檢查、清洗、風干、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規(guī)模較大的蛋商有合格的清潔設(shè)備，幾乎不必人工操作，能洗選出表面干凈無菌、規(guī)格標準的雞蛋。但有些規(guī)模較小的廠商，買不起全套清潔設(shè)備，只取其中幾個步驟來做，甚至自制清潔機，一旦溫度沒控制好或添加殺菌劑的濃度沒算準，雞蛋可能越洗越臟。因此，購買清潔蛋要選擇大品牌的。

雞蛋買回家需要洗嗎？王興國建議，品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏室中獨立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。臺灣中興大學微生物暨公共衛(wèi)生學研究所特聘教授張照勤提醒，無論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開蛋殼時，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。