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豬肉內(nèi)囊蟲感官鑒別法

豬肉內(nèi)囊蟲較多時(shí)，判定并無困難，但在數(shù)量很少時(shí)，可與某些組織器官相混淆，如神經(jīng)纖維、血管及筋腱的橫斷面，還有圓形脂肪顆粒等。筆者在工作實(shí)踐中總結(jié)出“一觀、二刮、三捏、四切”感官鑒別法，現(xiàn)介紹如下。

一觀：囊蟲多數(shù)象豆粒，少數(shù)如米粒，半透明，灰白色，呈橢圓形，囊狀，囊內(nèi)有透明液體和灰白色頭節(jié)。而神經(jīng)纖維，某些血管及筋腱的橫斷面不透明，發(fā)白；脂肪顆粒及一些小的淋巴結(jié)外觀扁平，色澤混濁。

二刮：由于囊蟲與肌肉結(jié)合不緊密，可輕易地刮在刀上或手背上；而某些組織器官的橫斷面與肌肉結(jié)合緊密，不能輕易刮在刀上，若將其強(qiáng)行分離時(shí)，其下方往往連接一根白色索（即神經(jīng)纖維，血管或筋腱）。

三捏：囊蟲捏起來感覺堅(jiān)韌，有彈性；而某些脂肪顆粒，尤其在寒冷季節(jié)容易形成并附在肌肉表面上，但放在手指間一捏即碎，手指溫度即可將其溶化。

四切：囊蟲用刀不易切開，切開者可見囊內(nèi)液體混濁或?yàn)榈G色膿樣物及鈣化等；而脂肪顆粒及一些很小的淋巴結(jié)（在肌肉中間，實(shí)質(zhì)性），用刀容易切開。